Πρόκειται για απόσταγμα από μέλι. Ένα εξαιρετικά μοναδικό προϊόν που παράγουν οι μελισσοκόμοι της περιοχής της Αρναίας αφού προσφάτως η μουντοβίνα αναγνωρίστηκε ως τοπικό προϊόν γεωγραφικής ένδειξης ορεινής Χαλκιδικής.
ΙΣΤΟΡΙΚΑ: Το όνομα μουντοβίνα είναι ελληνορωμαϊκής καταγωγής και σημαίνει σκούρο κρασί και αποδώθηκε αυτό το όνομα από το ενδιάμεσο στάδιο παραγωγής. Στην περιοχή της Αρναίας Χαλκιδικής οι ντόπιοι μελισσοκόμοι, εδώ και δεκάδες χρόνια, αξιοποιούν τις τριγηθείσες κηρύθρες και τα υπολείμματα μελιού για την παραγωγή της μουντοβίνας.
Η συνταγή της προετοιμασίας, της ζύμωσης και της απόσταξης για την παραγωγή της παραδίδεται από γενιά σε γενιά ως σήμερα.
Κύριες πρώτες ύλες της μουντοβίνας είναι τα σάκχαρα του μελιού και το κερί.
ΠΑΡΑΓΩΓΗ: Το μέλι που εγλωβίζεται στο κερί μετά τον τρύγο, με απολεπίσματα από τις κηρήθρες συγκεντρώνονται ώστε να αρχίσει η παραγωγή. Μίγμα μελιού-κεριού-νερού βράζεται προκειμένου να λιώσει το κερί και να σχηματιστει χυλός. Το ζεστό μίγμα διηθείται με φίλτρο ενώ παράλληλα πιέζεται με ειδική πρέσα.
Το διήθημα ρέει σε δεξαμενή και σχηματίζονται δυο υγρές στοιβάδες.
Η άνω στοιβάδα αποτελείται από το κερί (που δεν κρατήθηκε από το φίλτρο) και ως ελαφρύτερο αφαιρείται.
Η κάτω στοιβάδα αποτελείται από το γλυκόμελο με όλα τα σάκχαρα από το μέλι και το κερί. Έπειτα το μίγμα απαθηκεύεται σε βαρέλια να ζυμωθεί.
Η ποσότητα του ζυμωμένου γλυκόνερου μετά από επτά μήνες είναι έτοιμη για απόσταξη, η οποία είναι διπλή.
Η δεύτερη απόσταξη προαιρετικά αρωματίζεται με την προσθήκη αρωματικών ουσιών όπως γλυκάνισο ή μαστίχα.
Το καθαρό απόσταγμα είναι η ΜΟΥΝΤΟΒΙΝΑ..!
Η Μουντοβίνα θεωρείται το τσίπουρο των μελισσοκόμων.
Τέλος, να σημειωθεί ότι οι κάτοικοι της Αρναίας και γενικά της ορεινής Χαλκιδικής πίνουν τη μουντοβίνα ως χωνευτικό μετά από ένα καλό γεύμα!
Στο παρακάτω βίντεο θα δείτε την διαδικασία παραγωγής της μουντοβίνας σε παραδοσιακά καζάνια στην Αρναία Χαλκιδικής!
